Estate: tempo di cheesecakes!
Era da un pò che non preparavo dolci perché Dani è a dieta, ieri sera però abbiamo fatto entrambi uno strappo alla regola in occasione di una cena tra colleghi e amici organizzata da sua madre, per la quale ho preparato una cheesecake alla stracciatella!
Per prepararla sono partita da una ricetta trovata tempo fa online (purtroppo ho perso il link del sito), però mentre preparavo la crema mi sono resa conto che c'erano diversi errori nelle dosi degli ingredienti, così per rimediare ho cominciato con l'aggiustare le dosi, aggiungere ingredienti...e alla fine è uscita una torta completamente diversa dalla ricetta originale! Comunque, a giudicare dalla velocità con cui è sparita dai piatti, direi che ho azzeccato le dosi e gli ingredienti giusti!
Per la gioia del vostro palato, ecco qua la ricetta riveduta e corretta:
Ingedienti per la base:
300gr di biscotti Digestive (o Gran Cereale se preferite una base più croccante)
100gr di burro
50gr di cioccolato fondente
Ingredienti per la crema:
500gr di ricotta
300gr di Philaldelphia (va bene sia light che normale)
5-6 cucchiai di zucchero semolato
1/2 bicchiere di latte (occhio a non metterne di più che se no la crema diventa troppo liquida ed è da buttare, parlo per esperienza :-/)
4-5 fogli di gelatina (dipende da quanto sono grandi, se usate la Paneangeli usatene 5 perché sono più piccolini)
1 busta di vanillina
2-3 manciate di scaglie di cioccolato fondente (potete comprarle già fatte in scatola oppure grattuggiare una tavoletta di cioccolato)
Ingredienti per la glassa:
100gr di cioccolato fondente
30gr di burro
1-2 manciate di scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)
Preparazione:
Per cominciare prendete uno stampo per torte a cerniera (da 24 o 26cm) e ritagliate dalla carta forno un cerchio grande come la base dello stampo, sulla quale andrete poi a posizionarlo (non è necessario imburrare o foderare di carta anche i lati della tortiera, tanto la crema non si appiccica).
In un pentolino sciogliete a bagnomaria il burro, nel frattempo con il mixer prima riducete in polvere i biscotti, poi tritate finemente il cioccolato ed infine uniteli in una ciotola. Quando il burro è completamente fuso versatelo su biscotti e cioccolato, mescolate bene e, quando il composto è omogeneo, stendetelo in modo uniforme sul fondo della tortiera, pressando e livellando bene con un cucchiaio, dopo di che mettete lo stampo in frigo a raffreddare per circa un'ora.
Mettete la gelatina ad ammorbidire in una ciotolina di acqua fredda per circa 10 minuti, intanto scaldate in un pentolino il mezzo bicchiere di latte e quando la gelatina è abbastanza morbida, strizzatela bene, versatela nel latte e mescolate finché non si sarà completamente sciolta.
Versate in una grossa ciotola la ricotta, il Philadelphia, lo zucchero e la vanillina e mescolate con le fruste elettriche. Quando gli ingredienti saranno amalgamati bene, versate nella ciotola il latte con la gelatina e continuate a mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, a questo punto aggiungete le scaglie di cioccolato e mescolate ancora un pò per distribuirle bene.
Versate la crema nello stampo, livellate la superficie con una spatola o un coltello e rimettete la cheesecake in frigo per circa 5 ore.
Quando vedete che la crema è diventata ben solida potete togliere il dolce dallo stampo, aiutandovi con un coltello che passerete lungo il bordo, e procedere a preparare la glassa.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria in un pentolino assieme al burro, quando è ben sciolto e cremoso, versate il composto sulla cheesecake e spalmatelo in modo unifrome (abbastanza velocemente perché si solidifica in fretta) su tutto il lato superiore del dolce; se volete a questo punto potete decorare la superficie aggiungendo una spolverata di scagliette di cioccolato, che rimarranno così ben attaccate alla glassa (vedi foto sotto). Fatto ciò, rimettete la cheesecake in frigo per circa un ora, finché la glassa non sarà diventata solida e croccante.
Togliete il dolce dal frigo solo al momento di portarlo in tavola, poiché la crema soffre tantissimo il caldo e tende a sciolgliersi piuttosto velocemente; detto questo, buon appetito!
Summer: time for cheesecakes!
It's been a while since I last baked a cake, because Dani is on a diet; however, last night we both made an exception to the rule, during a dinner with colleagues and friends organized by his mother, for which I prepared a Stracciatella (choco chip) cheesecake!
I started using a recipe I found online long ago (unfortunately I lost the link), but while I was preparing the cream I realized that there were several errors in the doses of the ingredients, so I tried to fix them and added some more ingredients... in the end the cake came out totally different from the original recipe! However, judging by the speed with which it disappeared from plates, I got the doses and ingredients right!
For the delight of your taste, here is the revised recipe:
Ingedients for the base:
300g of Digestive biscuits or Graham's crackers (or Gran Cereale, if you prefer a more crispy base)
100g of butter
50g of dark chocolate
Ingredients for the filling:
500g of cottage cheese
300g of Philaldelphia (both normal and light are ok)
5-6 tablespoons of granulated sugar
1/2 cup of milk (be careful not to put more than that, or else the cream will become too liquid and has to be thrown away, I speak from experience :-/)
4-5 sheets of isinglass or gelatin (depending on how big they are)
1 sachet of vanilla extract
2-3 handfuls of dark chocolate chips (you can buy them ready-made or grate a chocolate bar)
Ingredients for the frosting:
100g of dark chocolate
30g butter
1-2 handfuls of dark chocolate chips (optional)
Preparation:
Start taking a springform cake mold (diameter 24-26cm ),cut out a circle large as the base of the mold from the wax paper, then place it in the mold (you do not need to grease with butter or cover with paper also the sides of the mold, because the cream doesn't stick very much).
Melt the butter in a small saucepan, meanwhile use the mixer to crush in powder the biscuits and finely chop the chocolate, then mix them in a bowl. When the butter is completely melted, pour it on the compound of biscuits and chocolate, mix well, and when the mixture is smooth, spread it over the bottom of the mold, pressing and smoothing well with a spoon, after that, put the mold in the fridge to cool for about an hour.
Put the gelatine in a bowl of cold water for about 10 minutes, meanwhile heat the half glass of milk in a saucepan and when the gelatine is soft enough, squeeze it well, pour it in the milk and stir until it melts completely.
Take a large bowl and put in it cottage cheese, Philadelphia, sugar and vanilla and stir with an electric whisk. When the ingredients are well blended, pour the milk with the gelatine into the bowl and continue stirring with the whisk until the mixture is smooth and creamy, at this point, add the chocolate chips and stir a bit more to spread them out.
Pour the cream into the mold, level the surface with a spatula or a knife and put the cheesecake in the fridge again for about 5 hours.
When the cream is solid, you can remove the cake from the mold, passing a knife along the edge, and prepare the frosting.
Break chocolate in little pieces and melt it in a saucepan together with butter, when it is completely melted and creamy, pour the mixture over the cheesecake and spread it evenly (quickly because it solidifies quite fast) across the top of the cake; if you want you can decorate the surface by adding a sprinkling of chocolate chips, which will remain attached to the frosting (see photo above). Once you're done, put the cheesecake in the fridge for about an hour, until the icing is solid and crisp.
Remove the cake from the refrigerator only when it's time to serve it, because the cream melt rather quickly. That said, bon appetit!
